Η άγρια αγκινάρα (wild artichoke) «Βαθιακού» σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (extra virgin olive oil) παράγεται από άγριες αγκινάρες που καλλιεργούνται με ιδιαίτερη φροντίδα στον ορεινό οικισμό Βαθιακό στην Κρήτη. Πρόκειται για ιθαγενή ποικιλία της περιοχής «Αμπαδιά», αυτοφυές, πολυετές φυτό που βρίσκεται σε ακαλλιέργητα τμήματα των χωραφιών. Οι ανθοκεφαλές (καυκάλες) μαζεύονται από το φυτό την άνοιξη πριν ανθίσουν και βρίσκουν πολλές εφαρμογές τόσο ωμές όσο και στην κρητική κουζίνα. Δυσεύρετος και ακριβοπληρωμένος μεζές η άγρια αγκινάρα τόσο ωμή όσο και στο ελαιόλαδο για τους μερακλήδες της τσικουδιάς. Εναλλακτικά μπορεί να νοστιμίσει τις σαλάτες.

Παρασκευάζεται με την παραδοσιακή συνταγή που μας δίδαξαν οι γιαγιάδες και η μητέρα μας. Συντηρείται αποκλειστικά με φυσικά συντηρητικά (λεμόνι και ξύδι) και διατηρείται σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο από τα οικογενειακά αγροκτήματα. Γι’ αυτό διατηρεί αναλλοίωτη την υφή και τη γεύση της έως και το τελευταίο κομμάτι.

Η άγρια αγκινάρα μεταξύ άλλων περιέχει βιταμίνες Α, Β, Ο, ασβέστιο και φώσφορο και τα συστατικά της είναι χολαγωγά και διουρητικά. Έχουν ακόμα την εξαίρετη ιδιότητα να απομακρύνουν τη χοληστερίνη από το αίμα. Ειδικότερα θεωρείται φάρμακο του συκωτιού. Ενεργεί ακόμα κατά των κνησμών του δέρματος, των ρευματισμών και κατά του τεταρταίου πυρετού.

Παραγωγή-Τυποποίηση: ΚΤΗΜΑ ΛΙΤΙΝΑ «Αμπαδιά» – Λίτινας Θεόδωρος